大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于青鱼做法，青鱼怎么炖最好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、腌制青鱼的家常做法大全
江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6.将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8.用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9.食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10.上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11.上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
1.冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。
2.青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质
3.糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用土密封，留至次年再用，质量、风味将更好
：日本青鱼250克，刨冰块500克，橙子1个。
【调料】：日本烧汁15克，玫瑰露油、鲜味酱油、日本米醋各8克，豉油10克。
【制法】：①将日本青鱼去头、去骨，把肉连皮放入日本烧汁、鲜味酱油、玫瑰露油、日本米醋、蒜蓉、洋葱蓉腌制2小时入味。
②把青鱼放入炉烤约20分钟，取出冷却。
③盘里放入刨冰，荷兰芹等点缀。再把青鱼和橙子分别切片，交叠在一起排入冰盘上。带上豉油上桌即可。
二、青鱼腌制方法
冬季的青鱼最为肥美，而且寒冷的冬季也是最为适合糟制青鱼干的。那么，怎样腌制青鱼?下面是我为你整理的关于青鱼腌制方法方面的相关内容，希望能帮到你。
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
3、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
4、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
5、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
6、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。
2.用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。
2.预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟(江米酒)，一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。
腌青鱼不去鳞，是为了避苍蝇直接叮鱼肉。调料江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干制作方法：
1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入。保鲜，补钙腌青鱼不去鳞，是为了避苍蝇直接叮鱼肉。主要是保持它自身的鲜味，去掉鱼鳞也使鱼不那么新鲜了，容易坏保鲜.。
三、淡水青鱼的做法大全家常
4、葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起；
4、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片；
5、锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制；
6、大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中；
7、用淀粉勾芡倒入锅中烧开，出锅前放入味精调味；
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。它含有丰富的核酸，丰富的硒、碘等微量元素，可以延缓衰老、抗癌，营养易被人体吸收，也可以用于食疗。青鱼除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，能够补充人体所需的营养。
除此之外，青鱼体内还含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。尽管人体锌的含量很低，但如果锌的含量不足，往往会导致智商降低，精神状态不佳，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免以上的病症发生哦。
四、清炖青鱼的家常做法
1,有条青鱼想清炖……应该怎么弄才好吃？
主料：青鱼三斤（做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里）
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司（没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好）、西红柿二个，葱姜蒜（不能太少，鱼多）、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱（这两样没有也罢）。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅（防鱼粘锅），放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒（鱼多，防止糊锅）、西红柿、番茄沙司（一袋番茄酱那么多）翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽（上色）、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。
1、鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、空水；
3、用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀；
4、锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火；
5、将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。
用蛋液裹鱼来煎，不沾锅，特好使。自从听说试验成功后，总想找机会告诉大家，做盘鱼呈上，也主要是为了这个目的。
3,家常酱焖青鱼的做法,家常酱焖青鱼怎么做好吃
好了，关于青鱼做法和青鱼怎么炖最好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
