这篇文章给大家聊聊关于白鳝的做法家常做法，以及白鳝的烹饪方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
一、烧白鳝的做法 烧白鳝怎么做
菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱贫血食谱工艺：烧烧白鳝的制作材料：主料：河鳗200克
辅料：猪网油100克,辣椒(红、尖)40克
调料：大蒜（白皮）40克,葱白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,盐4克,鸡精3克,植物油60克
烧白鳝的做法： 1.将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
2.姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
3.猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
4.锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
二、白鳝的营养价值及功效与作用
白鳝的营养价值及功效与作用，黄鳝性温，而且富含大量的蛋白质的，黄鳝，学名鳝鱼，作为特别怕蛇的人来说，是从来不敢买鳝鱼在家里做的，但是在外面吃饭时，还是依旧无法拒绝黄鳝的美味。下面看看白鳝的营养价值及功效与作用。
白鳝的营养价值及功效，滋补养颜、强健体魄，的功效，因为白鳝的营养价值比较高，里边含有丰富的蛋白质和微量元素，人体使用以后可以提供人类生长因素和维生素，所以常吃黄鳝能够滋补养颜，强健体魄的功效和作用。日常生活中饮用白膳的时候，可以将白鳝清理干胶煲汤饮用效果是比较好的。
白鳝鱼的功效有增加抗病能力的作用，白鳝鱼当中含有丰富的维生素A，维生素bI和维生素b2等元素，而且维生素a能够促进生长和维持视力，另外维生素b1也有增进食欲的作用，而且维生素b2也能够防止口腔溃疡，所以长期的食用白鳝鱼对于增强人体的免疫能力有一定的作用。
白鳝又被称之为鳗鲡、鳗鱼，它是一种海水鱼，白鳝也是鱼类中很名贵的一种鱼类，它有较高的营养价值，白鳝的肉质里含有丰富的蛋白质、维生素等，能提供人类的生长和维持生命的所需营养成分，常吃鳗鱼还能滋补养颜，强健体魄，特别是对孕妇和婴幼儿很有帮助的，下面就为大家介绍一下白鳝营养价值及家常做法。
鳗鲡肉质细嫩，味美，尤含有丰富的脂肪，肉和肝的.维生素A的含量特别高，具有相当高的营养价值。每百克可食部分含蛋白质19、0克，脂肪7、8克，热量146千卡，钙46毫克，磷70毫克，铁0、7毫克，维生素A78国际单位，硫胺素0、06毫克。
核黄素0、12毫克，尼克酸2、4毫克。江苏、浙江一带列为上等鱼品；福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。在江、浙、闽、广四省产量颇高。
天然淡水水体中，最大个体可长至重1公斤。每年还有相当数量远销日本等国。出口价格极为昂贵，其皮可制成工艺品。
鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。
《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鲡的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下
主料：白鳝鱼1000克。配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克
1、用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2、再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3、葱去根须，洗净，一破四开，切成3、3厘米长的段，铺在盘上；
4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5、盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精
6、火腿、香菇和冬笋均切成片；
7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8、猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9、上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
以上就是为大家介绍的白鳝的营养价值及做法，可见白鳝的经济价值也是很高的，不但可以食用，还有药用的价值，常吃白鳝的好处也是多的数不胜数，最后还要温馨提示一下，鳗鱼还有下奶的功效哦，没有奶的准妈妈产后可以多吃一些鳗鱼哦。
第一，忌食用有毒的白鳝。这是因为：古医书《日用本草》中指出：白鳝“腹下有黑斑者毒甚，不可食用。”食用了有毒的白鳝，情况轻者，则会导致腹痛吐泻，情况重者，则可致丧命。所以，忌食用有毒的白鳝。
第二，服用中药白果时，忌食用白鳝。这是因为：在服中药白果时，如果食用了白鳝，则会影响疗效或引起中毒。在古医书《日用本草》中明确指出：白鳝鱼“与银杏同食患软风。”所以，服用中药白果时，忌食用白鳝。
第三，孕妇及感冒病人忌食用白鳝。这是因为：传统中医学认为，白鳝味厚补益，味甘能滞气，多食能积热，“产前一盆火”忌热食热性药，感冒患者补可助邪。因此，清朝王孟英在《随息居饮食谱》中明确指出：白鳝“多食助热发病，孕妇及时病忌之。”所以，孕妇及感冒病人忌食用白鳝。
第四，形体肥胖者忌食用白鳝。这是因为：传统的中医学认为，白鳝味甘性腻，食用以后，容易助湿生痰，使人虚肥。因此，在医典《本草求真》中指出：白鳝“多疾人勿食。”加上形体肥胖者原本多痰，食用以后，将会更加肥胖，影响身体健康。所以，形体肥胖者忌食用白鳝。
第五，忌食用未烧煮熟透的白鳝鱼。这是因为：在鱼体中，经常带有寄生虫，食用未煮熟透的白鳝，容易感染寄生虫病，出现食欲不振等症状，进而影响身体健康。所以，忌食用未烧煮熟透的白鳝。
第六，冠心病等心血管疾病患者忌食用白鳝。这是因为：从饮食调理的角度讲，一方面冠状动脉粥样硬化心脏病及心血管系统疾病不宜食用高胆固醇食物；另一方面白鳝含较多的胆固醇，冠心病等心血管疾病患者食用以后，将会加重病情，影响身体健康。所以，冠心病等心血管疾病患者忌食用白鳝。
第七，哮喘患者忌多食白鳝。这是因为：英国一些医学家已经研究证明，导致哮喘病的真正祸根，则是一种被专家称之为“过敏基因”的物质，外界因素起诱导作用。据测定，白鳝含蛋白质丰富，蛋白质是一种外界致敏原，食用过多，容易加重病情。所以，哮喘患者忌多食白鳝。
黄鳝是高蛋白低脂肪的鱼类，每百克黄鳝肉含蛋白质18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克，其氨基酸种类较全面，以精氨酸、组氨酸含量为多，脂肪中不饱和脂肪酸较多。
它含有较丰富的矿物质钙、磷、铁等，它的铁的含量约为鲤鱼的2倍，为2.5毫克，在鱼类中列居前茅。黄鳝的热含量在鱼类中属较低水平，每百克鳝鱼只有83千卡。
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、现代药理研究证实，黄鳝含有丰富的维生素，有较强的抗氧化性，可改善脏腑和皮肤的衰老，有很好的美容护肤作用。
4、黄鳝其有效成分可以调节体内的新陈代谢，促进各个脏器的生长发育，保持体内酸碱平衡，其营养成分丰富，可以给身体提供能量和动力。
5、黄鳝富含维生素A，可缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时对视力也有很好的保护功能。
吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，建议早了解
黄鳝属于低胆固醇、高蛋白食物，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是含有一种优越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。
强烈的抗氧化物质能延缓皮肤以及细胞的衰老进程，同时保护了血管弹性，预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生。
黄鳝的表层有一层特殊的黏液，在中医上具有很高的药用价值，属于难得的光谱抗菌药物，能够辅助治疗外伤感染。
另外，黄鳝内部含有优质蛋白质以及铁元素，能够帮助血红蛋白在人体内的快速合成，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。
中医普遍认为黄鳝属于低脂肪食物，而且含有一种名为鳝鱼素的营养成分，这种物质一旦进人体之后就能就能调节人的血糖，如果是气血不足的人常吃黄鳝，能够让自己自身气血变得更加充沛，脸色红润有光泽。
糖尿病患者长期吃黄鳝不仅容易加重病情，反而在一定程度上会让自己的血糖不降反增，适得其反，有害健康。
三、白鳝的做法
辅料：姜丝、蒜蓉、糖、生粉、香油、胡椒粉、面粉、葱花。
1、白鳝买回来用一大勺面粉抓洗，一定要洗干净白鳝身上那一层黏液，用面粉洗非常干净。
2、洗净后切片摆放在碟子中，豆鼓用少许温水泡软。
3、压碎成泥，放胡椒粉，蒜蓉，香油，酱油，糖，生粉调成酱汁。
4、把酱汁均匀的淋在白鳝片上面，再切少许姜丝撒在上面。蒸锅中水烧开放进去大火蒸10分钟，(时间的长短视你切白鳝的厚度，鱼都是比较易熟)。
5、时间到，打开盖子，好浓郁的香味，成品撒上葱花就可以上桌品尝了。
四、白鳝的做法是
可以做豆豉蒸白鳝鱼，具体的做法：
辅料：姜1块、葱花儿适量、香菜适量、大蒜2片。
1、将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟。
2、将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油。
3、锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可！
4、将这些香料切好（姜蒜切末、香菜、葱花儿）。
5、热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油➕葱花儿（过程只需一分钟），炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！
五、清蒸白鳝的做法指导
1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
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